Comment utiliser la crème pâtissière : sujets d'actualité et guides pratiques sur Internet
Ces dernières années, la pâtisserie est devenue un sujet brûlant, en particulier la technique d'utilisation des garnitures à la crème. Cet article combinera le contenu brûlant sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée de la façon d'utiliser le sandwich à la crème et fournir une référence de données structurées.
1. Top 5 des sujets de pâtisserie les plus populaires sur Internet (10 derniers jours)
| Classement | Mots-clés du sujet | index des volumes de recherche | Plateforme principale |
|---|---|---|---|
| 1 | Conseils de remplissage de crème | 85 200 | Xiaohongshu, Douyin |
| 2 | Crème animale vs crème végétale | 72 500 | Weibo, Bilibili |
| 3 | recette de crème faible en sucre | 68 300 | Va à la cuisine, Zhihu |
| 4 | Gâteau étagé de célébrités sur Internet | 65 800 | Douyin, Kuaishou |
| 5 | Conseils de stabilisation de la crème | 58 900 | Compte public WeChat |
2. La méthode principale d'utilisation du sandwich à la crème
1.Compétences de base en fouettage: La crème doit être réfrigérée pendant plus de 12 heures, et maintenue à basse température lors du fouettage (il est recommandé que la température ambiante ne dépasse pas 22°C). La proportion de sucre en poudre ajoutée est de 6 à 8 % du poids de la crème.
2.Scénario d'application sandwich
| Type de pâtisserie | Type de crème recommandé | Référence posologique | compétences particulières |
|---|---|---|---|
| rouleau de gâteau | Crème légère (35% de matière grasse) | 150-200g/rouleau | Laisser 1 cm non peint sur le bord |
| Bouffées | Crème anglaise | Selon la taille de la bouffée | Utiliser un embout de tuyauterie pour injecter |
| Macarons | crème au beurre | 5-8 g/pièce | Sandwich après réfrigération |
| gâteau | Crème décorative | 30-50 g/pièce | Creusez d'abord le centre puis remplissez-le |
3.Solution de stabilité: En été, un stabilisant de crème (0,3%-0,5%) peut être ajouté, ou du mascarpone à 10% peut être mélangé. La dernière méthode de célébrité sur Internet consiste à ajouter du chocolat blanc (rapport 1:5).
3. TOP3 des recettes populaires de sandwichs à la crème
| Nom de la recette | Rapport matériel | Caractéristiques | Scénarios applicables |
|---|---|---|---|
| crème nuageuse | 100g de crème + 20g de guimauves | Goût ultra léger | couche de gâteau |
| Crème de thé Earl Grey | 100g de crème + 3g de thé en poudre | Fort arôme de thé | Sandwich mousse |
| crème au fromage salée | 100g de beurre + 20g de fromage + 1g de sel marin | Equilibre sucré-salé | Biscuits-sandwichs |
4. Solutions aux problèmes courants
1.Problème de facilitation de la crème: Assurez-vous que le récipient d'envoi est complètement exempt d'eau et d'huile. En été, il est recommandé d'utiliser de l'eau glacée pour l'envoi. Les dernières données montrent que l'ajout de 0,2 % de gomme xanthane peut prolonger la stabilité de 3 heures.
2.Remplissage inégal: Utilisez le plateau tournant pour faciliter l'application. Pressez d'abord un cercle de crème sur le cercle extérieur puis remplissez le centre. Les boulangers professionnels recommandent la « méthode de tartinage en sandwich » : fine couche de base → réfrigérer 10 minutes → deuxième couche épaisse.
3.Conseils d'ajustement des saveurs: 5% de purée de fruits (comme la mangue, la fraise) ou 3% de beurre de noix (noisette, pistache) peuvent être ajoutés à la crème, mais la quantité de sucre doit être réduite en conséquence.
5. Recommandation d'équipements et d'outillages
| Type d'outil | Marques recommandées | fourchette de prix | Conseils |
|---|---|---|---|
| batteur à oeufs électrique | Bosch/Qihé | 200-500 yuans | Battre à vitesse moyenne |
| Conseils de décoration | SannengSN7068 | 10-30 yuans | Convient pour l'extrusion linéaire |
| spatule en silicone | pays des gâteaux | 50-120 yuans | Lissage à un angle de 45 degrés |
Conclusion :Maîtriser la technique du fourrage à la crème est la clé pour améliorer la qualité de la pâtisserie occidentale. Il est recommandé de commencer à pratiquer à partir de la formule de base et d'essayer progressivement les méthodes innovantes des célébrités Internet. Les dernières tendances montrent que les garnitures à la crème complexes et aromatisées à faible teneur en sucre deviennent les nouvelles préférées du marché.
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