Que dois-je faire si le radis mariné est aigre ? Les solutions les plus populaires sur Internet au cours des 10 derniers jours révélées
Récemment, « le radis mariné est trop acide » est devenu un sujet brûlant sur les plateformes sociales, avec de nombreux internautes partageant leurs propres expériences ratées avec le marinage. Cet article combinera le contenu brûlant des 10 derniers jours sur Internet pour vous proposer des solutions scientifiques et des conseils pratiques.
1. Pourquoi les radis trempés deviennent-ils trop acides ?
Selon l'analyse des données expérimentales réalisées par des blogueurs culinaires, la suracidité du kimchi est principalement liée aux facteurs suivants :
| Facteurs d'influence | Proportion | solution |
|---|---|---|
| Pas assez de sel | 42% | Ajoutez 15 à 20 grammes de sel par kilogramme de radis |
| Température trop élevée | 28% | Conserver dans un environnement de 18 à 22 ℃ |
| Le temps de fermentation est trop long | 18% | La fermentation peut durer 24 heures en été |
| Pas hermétiquement fermé | 12% | Utilisez des contenants de cornichons professionnels |
2. 5 remèdes majeurs (liste populaire TikTok)
1.Méthode de neutralisation du sucre: Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger et réfrigérer 2 heures
2.fermentation secondaire: Versez une partie de l'eau acide et ajoutez de l'eau bouillie froide et du sel.
3.Méthode d'appariement des aliments: Ajoutez des ingrédients alcalins comme le concombre et la pomme pour équilibrer l'acidité
4.Processus de cuisson: Ajoutez un peu de bicarbonate de soude lors de la friture (ajoutez 0,5g pour 500g)
5.méthode de suppression à basse température: Placer immédiatement au réfrigérateur pour stopper la fermentation
| méthode | Temps effectif | Adapté à la scène | taux de réussite |
|---|---|---|---|
| Ajouter du sucre pour neutraliser | 2 heures | Avant de manger froid | 85% |
| fermentation secondaire | 12 heures | Détection précoce de l'hyperacidité | 78% |
| Combinaison d'ingrédients | Instantané | Préparez le plateau de Kimchi | 90% |
3. Conseils de chefs professionnels (posts chauds sur Xiaohongshu)
1.formule du nombre d'or: Radis : eau : sel = 10:8:1,5 (rapport pondéral)
2.point critique de contrôle: Réfrigérer immédiatement après la première fermentation et le bouillonnement
3.Sélection des conteneurs: Il est recommandé d'utiliser des bocaux en verre avec valves d'échappement
4.Exigences en matière de qualité de l'eau: Doit utiliser de l'eau bouillie froide ou purifiée
4. Trois méthodes innovantes dont les internautes ont effectivement testé l'efficacité (recherches populaires sur Weibo)
| méthode | Matériel | Étapes de fonctionnement | Nombre de likes |
|---|---|---|---|
| Méthode de conditionnement du vin de riz | Vin de riz gluant 30ml | Mélanger et réfrigérer 1 heure | 2,4 W |
| Méthode d'équilibrage du varech | 5g de varech séché | Faire tremper le radis pendant 4 heures | 1,8w |
| Méthode de désacidification du thé | 1 sachet de thé vert | Sortez-le après 30 minutes de trempage | 3.1w |
5. 5 points clés pour éviter que le kimchi ne soit trop acide
1. Choisissez des radis frais et fermes et évitez d’utiliser de vieux radis
2. Contrôlez la salinité initiale entre 3 et 5 %
3. Ouvrez le couvercle et dégonflez 1 à 2 fois par jour (période critique les 3 premiers jours)
4. Ajoutez un peu de tranches de poivre ou de gingembre pour inhiber les bactéries
5. Utilisez des bactéries lactiques spécialement conçues pour le kimchi (produit de recherche en vogue sur Taobao)
Grâce aux méthodes ci-dessus et à l'analyse des données, il peut être constaté que le problème de la suracidité des radis trempés peut être évité et résolu grâce à des méthodes scientifiques. Il est recommandé de sauvegarder cet article et de s'y référer à tout moment lors de la préparation du kimchi. N'oubliez pas qu'un bon kimchi doit être aigre-doux, avec un arôme fermenté naturel !
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